Merken Meine Nachbarin brachte einmal eine Schüssel mit zu unserem Grillabend, und ich dachte, es wäre normale Guacamole. Beim ersten Bissen traf mich diese rauchige, salzige Welle – knuspriger Speck und bröckeliger Cotija mitten in der cremigen Avocado. Sie lachte nur und sagte, sie hätte keine Lust gehabt, sich zwischen Speck und Guacamole zu entscheiden. Seitdem mache ich es genauso. Manchmal sind die besten Rezepte die, bei denen jemand einfach keine Kompromisse eingehen wollte.
Ich erinnere mich an einen Nachmittag, als Freunde spontan vorbeikamen und ich nur Avocados und Reste im Kühlschrank hatte. Ich warf den Speck in die Pfanne, ohne nachzudenken, und plötzlich roch die ganze Küche unwiderstehlich. Alle standen um die Arbeitsplatte herum, als ich die Guacamole zusammenrührte, und sie war weg, bevor ich überhaupt Chips holen konnte. Seitdem ist es mein Geheimtrick für unangekündigte Gäste.
Zutaten
- Reife Avocados: Sie sollten auf sanften Druck nachgeben, aber nicht matschig sein – ich lasse sie immer ein oder zwei Tage auf der Fensterbank nachreifen.
- Speck: Verwende guten, dicken Speck, denn er ist hier der Star – billige Streifen werden zu dünn und verbrennen schnell.
- Cotija-Käse: Dieser mexikanische Käse bröckelt wunderschön und schmilzt nicht, also bleibt die Textur perfekt.
- Rote Zwiebel: Ich schneide sie extra fein, damit sie sich in die cremige Masse einfügt, ohne zu dominieren.
- Jalapeño: Entferne die Kerne für milde Schärfe oder lass ein paar drin, wenn du es feurig magst.
- Frischer Limettensaft: Nichts aus der Flasche – der helle, frische Saft macht den ganzen Unterschied.
- Koriander: Ich hacke ihn grob, damit er in jedem Bissen kleine Geschmacksexplosionen hinterlässt.
Anleitung
- Speck knusprig braten:
- Leg den Speck in eine kalte Pfanne und erhitze ihn dann bei mittlerer Hitze – so wird das Fett gleichmäßig ausgelassen. Lass ihn 8 bis 10 Minuten brutzeln, bis er richtig knusprig ist, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und zerkrümeln, sobald er abgekühlt ist.
- Avocados zerdrücken:
- Halbiere die Avocados, entferne die Kerne und löffle das Fruchtfleisch in eine große Schüssel. Zerdrücke sie mit einer Gabel – ich mag es etwas stückig, damit noch Bissen von cremiger Avocado durchkommen.
- Zutaten vermengen:
- Gib Zwiebel, Tomate, Jalapeño, Koriander, Limettensaft, Salz und Pfeffer zur Avocado. Rühre sanft um, damit alles vermischt wird, ohne die Avocado zu Brei zu machen.
- Speck und Käse unterheben:
- Hebe den größten Teil des Specks und Cotija vorsichtig unter, aber behalte etwas zum Garnieren zurück. So bekommt jeder Bissen etwas ab, und die Oberseite sieht trotzdem einladend aus.
- Servieren und genießen:
- Fülle die Guacamole in eine Servierschale und streue den restlichen Speck und Käse darüber. Serviere sofort mit Tortillachips oder Gemüsesticks – sie hält sich zwar ein paar Stunden, aber frisch ist sie am besten.
Merken Einmal brachte ich diese Guacamole zu einem Potluck mit, und eine Freundin fragte, ob ich das Rezept aufschreiben könnte. Ich schrieb es auf eine Serviette, und sie hat es seitdem zu jedem Fest gemacht. Letztes Jahr erzählte sie mir, dass ihre Kinder es jetzt von ihr verlangen, und ich fühlte mich seltsam stolz – als hätte ich etwas Kleines, aber Bedeutsames weitergegeben.
Variationen und Anpassungen
Wenn du keinen Cotija findest, funktioniert Feta überraschend gut – er ist etwas cremiger, aber genauso salzig. Ich habe auch schon geräucherten Gouda geraspelt untergemischt, als ich experimentierfreudig war, und es war wunderbar reichhaltig. Für eine vegetarische Version kannst du den Speck weglassen und geröstete Pepitas oder Sonnenblumenkerne für den Crunch hinzufügen. Einmal habe ich eine Prise geräuchertes Paprikapulver untergerührt, um die rauchige Note zu ersetzen, und niemand hat den Speck vermisst.
Häufige Fehler vermeiden
Das größte Problem ist, zu früh anzufangen – wenn deine Avocados steinhart sind, wird die Guacamole klumpig und geschmacklos. Ich lasse sie immer ein oder zwei Tage bei Raumtemperatur nachreifen, bis sie auf sanften Druck nachgeben. Ein weiterer Fehler ist, den Speck bei zu hoher Hitze zu kochen, wodurch er außen verbrennt und innen zäh bleibt. Mittlere Hitze und Geduld sind der Schlüssel. Und bitte, bitte entferne die Tomatenkerne – sonst schwimmt deine Guacamole in wässrigem Saft.
Serviervorschläge
Ich serviere das meistens mit dicken, gesalzenen Tortillachips, aber auch mit Gemüsesticks wie Paprika, Gurke oder Jicama funktioniert es großartig. Manchmal streiche ich es auf gegrilltes Brot oder verwende es als Topping für Tacos oder Burrito-Bowls. An warmen Abenden passt ein kühles mexikanisches Lagerbier oder eine scharfe Margarita perfekt dazu.
- Probiere es als Belag für gegrilltes Hähnchen oder Steak.
- Verwende es als Füllung für Quesadillas mit extra Käse.
- Reste (falls es welche gibt) schmecken am nächsten Tag auf Rührei unglaublich gut.
Merken Diese Guacamole ist für mich mehr als nur ein Dip – sie ist der Geschmack von spontanen Abenden und geteilten Schüsseln. Ich hoffe, sie bringt genauso viel Freude auf deinen Tisch wie auf meinen.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich die Guacamole im Voraus zubereiten?
Am besten frisch servieren. Falls nötig, bis zu 2 Stunden vorher zubereiten und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um Oxidation zu vermeiden. Bacon und Käse erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- → Welcher Käse eignet sich als Ersatz für Cotija?
Feta-Käse ist die beste Alternative, da er eine ähnlich krümelige Textur und salzigen Geschmack bietet. Auch Parmesan oder Pecorino Romano funktionieren gut.
- → Wie scharf wird die Guacamole mit Jalapeño?
Durch das Entfernen der Kerne wird die Schärfe deutlich gemildert. Für mehr Schärfe die Kerne drinlassen oder eine Serrano-Chili verwenden. Für eine mildere Version die Jalapeño ganz weglassen.
- → Welche Avocado-Konsistenz ist ideal?
Die perfekte Konsistenz hängt von der Vorliebe ab. Mit einer Gabel zerdrücken ergibt eine stückige Textur, während ein Kartoffelstampfer eine cremigere Konsistenz erzeugt. Einige Stücke sorgen für interessante Textur.
- → Wie bewahre ich Reste richtig auf?
In einem luftdichten Behälter mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche lagern, um Verfärbung zu minimieren. Im Kühlschrank maximal 24 Stunden aufbewahren. Der Avocadokern in der Mitte kann ebenfalls helfen, die Farbe zu erhalten.
- → Welche Getränke passen am besten dazu?
Ein kühles mexikanisches Lagerbier wie Corona oder Modelo harmoniert perfekt. Alternativ passt eine klassische Margarita hervorragend. Auch ein trockener Weißwein oder Limonade mit Limette sind gute Begleiter.