Knusprige Spargelstangen mit Asiago-Panade

An einem kühlen Frühlingsabend fand ich diese zarte Kombination aus knusprigem Käse und frischem Spargel, als ich nur zufällig noch Panko und einen halben Block Asiago im Kühlschrank hatte. Das Ergebnis war so verblüffend gut, dass es seitdem zu meiner Lieblingsmethode geworden ist, Spargel zu servieren, besonders wenn Gäste kommen, die nach dem ersten Bissen fragen, wie ich diese magische Textur erreicht habe.

Ich habe dieses Gericht damals für meinen Freund Tobias gekocht, der eigentlich Spargel immer 'zu langweilig' fand. Als er den ersten Biss nahm, völlig schweigend und mit großen Augen, wusste ich, dass ich etwas Außergewöhnliches geschaffen hatte.

Zutaten

• 24 mittelgroße frische Spargelspitzen: Wählen Sie möglichst gleichmäßige Stangen, damit alle gleichzeitig fertig werden.
• 1/2 Tasse (60 g) Mehl: Die Basis für eine gleichmäßige Panade.
• 1 großes Ei und 2 EL Milch oder Sahne: Das Geheimnis für eine haftende Panade, die nicht abfällt.
• 3/4 Tasse (45 g) Panko-Paniermehl: Japanische Panierbrösel sind leichter und knuspriger als gewöhnliches Paniermehl.
• 1/2 Tasse (40 g) fein geriebener Asiago-Käse: Der herzliche, nussige Geschmack macht diesen Spargel so besonders.
• 2 EL fein geriebener Parmesan: Optional, aber zusätzlich für mehr Tiefe.
• 1 TL Knoblauchpulver, 1/2 TL Zwiebelpulver, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver: Das gewürzte Trio, das das Aroma vollendet.
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und 1/2 TL feines Meersalz: Perfekt abgestimmt auf den Käse.
• 2 EL Olivenöl: Für die goldene Kruste.
• Zitronenkeile und frische Petersilie oder Schnittlauch: Frische Akzente, die das Gericht aufhellen.

Anweisungen

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Ofen vorheizen und Blech vorbereiten:

Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor und legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus. Geben Sie 1 EL Olivenöl darauf und verteilen Sie ihn leicht.

Spargel vorbereiten:

Waschen Sie den Spargel gründlich und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier sehr trocken ab. Brechen oder schneiden Sie die holzigen Enden ab.

Panierstationen einrichten:

Bereiten Sie drei flache Schalen vor: Mehl in der ersten, verquirltes Ei mit Milch in der zweiten, und Panko mit Asiago, Parmesan, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Pfeffer und Salz in der dritten.

Spargel panieren:

Wenden Sie jede Spargelstange zuerst im Mehl, schütteln Sie überschüssiges Mehl ab, tauchen Sie sie dann in die Eimischung und zuletzt in die Panko-Käse-Mischung. Drücken Sie die Panade sanft an, damit sie haftet.

Auf dem Blech anordnen:

Legen Sie die panierten Spargelstangen in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Blech, wobei zwischen jedem Stück etwas Platz bleibt.

Einölen und backen:

Geben Sie die restlichen 1 EL Olivenöl über die Spargel oder sprühen Sie sie leicht mit Kochspray ein. Drehen Sie sie vorsichtig, damit alle Seiten leicht geölt sind. Backen Sie 10 bis 14 Minuten auf der mittleren Schiene, wenden Sie sie einmal nach der Hälfte, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.

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Nachdem ich dieses Rezept mehrmals verbessert hatte, wurde es zu einem festen Bestandteil auf meinen Frühlingsdinnerpartys, wo Gäste immer wieder um die Panade bitten.

Die perfekten Spargelstangen wählen

Mittlere Spargelstangen mit einem Durchmesser von etwa 1,5 cm sind ideal. Zu dünne Stangen werden zu schnell weich, während zu dicke länger brauchen und die Panade verbrennen kann, bevor sie gar sind.

Die ideale Backzeit finden

Jeder Ofen ist anders, also fangen Sie bei 10 Minuten an und prüfen Sie dann alle zwei Minuten. Die Panade sollte goldbraun sein, nicht dunkelbraun, und der Spargel sollte bei einem leichten Druck nachgeben.

Vorab zubereiten und servieren

Sie können die Spargel bis zu 4 Stunden vor dem Servieren panieren und im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie heiß und knusprig sind.

• Fügen Sie 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale zur Paniermischung hinzu, wenn Sie mehr Frische mögen.
• In der Heißluftfritteuse bei 200°C 7 bis 10 Minuten kochen, einmal wenden.
• Geben Sie sofort nach dem Backen den restlichen Asiago über die Spargel, damit er auf der heißen Oberfläche leicht schmilzt.

Grill, air fry, roast, and bake perfectly cooked meats and meals indoors with less smoke.

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Dieser Spargel ist einer dieser seltenen Gerichte, die so überzeugend sind, dass Gäste mehr verlangen. Servieren Sie ihn mit Zitronenkeilen und einem Dip Ihrer Wahl, und er wird sofort ein neuer Favorit.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie bekomme ich die Panade am besten kross?

Die Panko-Breadcrumbs mit etwas Öl besprühen und die Spargelstangen nach der Hälfte der Backzeit wenden. Optional 1-2 Minuten unter dem Grill für extra Goldbraun.

→ Welche Spargelstärke eignet sich am besten?

Mittlere bis dicke Spargelstangen halten der Panade am besten und werden innen schön zart, ohne weich zu werden.

→ Kann ich die Spargel vorbereiten?

Ja, die panierten Spargelstangen können bis zu 4 Stunden im Kühlschrank gelagert und kurz vor dem Servieren gebacken werden.

→ Welche Dips passen gut dazu?

Aioli, Joghurt-Zitronen-Dip oder Marinara. Die frische Säure balanciert die würzige Asiago-Panade perfekt aus.

→ Wie funktionieren diese in der Fritteuse?

In der Heißluftfritteuse bei 200°C für 7-10 Minuten garen, dabei einmal wenden. Noch krosser als aus dem Ofen.

→ Kann ich Asiago durch anderen Käse ersetzen?

Parmesan oder Pecorino funktionieren ebenfalls gut. Asiago liefert jedoch die beste Kombination aus Schärfe und Schmelz.