Merken Der Duft von schwelendem Pimentrauch und frischen Guaven hat mich immer an diesen einen Sommer in Barbados erinnert, als ich von einer älteren Nachbarin das Geheimnis echter karibischer BBQ-Saucen erlernte. Ihre Küche war voller Einmachgläser und exotischer Gewürze, und sie lachte immer, wenn ich nach ihrem genauen Rezept fragte. Es fühlt sich an, sagte sie, nicht folgt.
Ich habe diese Sauce das erste Mal für ein sommerliches Grillfest gemacht, und ein Gast hat gefragt, ob sie gekauft sei. Ihr Gesichtsausdruck, als sie erfuhr, dass sie selbstgemacht war, war unvergesslich. Seit damals gehört sie zu jeder meiner Grillfeiern.
Zutaten
- Guava Paste: Das Herzstück der Sauce, finde sie im latino Markt oder online
- Apfelessig: Bringt die nötige Säure, die gegen die Süße arbeitet
- Gelbe Zwiebel und Knoblauch: Das aromatische Fundament, nimm sie fein
- Rauchpaprika: Geheimnis für diese geräucherte Tiefe
- Brauner Zucker und Melasse: Für die Farbe und karamellige Note
- Dijon-Senf: Der unscheinbare Held, der alles zusammenbindet
- Sojasauce: Umami und Salz, benutze Tamari für glutenfrei
Anweisungen
- Aromaten vorbereiten:
- Erhitze das Olivenöl in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze und lass die Zwiebel 3 bis 4 Minuten weich werden. Füge Knoblauch hinzu und rühre für eine weitere Minute.
- Guava-Paste lösen:
- Gib die Paste, das Wasser und den Apfelessig dazu und rühre, bis die Stücke sich aufzulösen beginnen. Der Duft wird langsam intensiv.
- Gewürze einfügen:
- Alle Trockengewürze hineingeben, gründlich untermischen und gleichmäßig verteilen. Das Aroma beginnt jetzt zu blühen.
- Süße und Tiefe:
- Brauner Zucker, Melasse, Dijon und Sojasauce dazu. Alles gut vermischen, damit sich die Geschmäcker verbinden.
- Einkochen lassen:
- Bringe es zum leisen Köcheln, dann die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten offen köcheln. Die Sauce wird dicker und glänzend, das Warten lohnt sich.
- Glätten und vollenden:
- Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen, dann mit einem Zauberstab glatt pürieren. Abschmecken und ganz abkühlen lassen.
Merken Mein Freund hat mir erzählt, dass seine Großmutter eine ähnliche Sauce immer in großen Chargen machte und sie allen Nachbarn schenkte. Einfach zu teilen, einfach zu verschenken.
Perfekt servieren
Bürste diese Sauce auf gegrilltem Hähnchen, Burger oder gegrilltem Ananas in den letzten zwei Minuten. Der Zucker karamellisiert und bildet eine glänzende Kruste.
Vorbereitung im Voraus
Diese Sauce hält sich zwei Wochen im Kühlschrank und schmeckt sogar besser, wenn sich die Aromen gesetzt haben. Einmal zubereitet, ist sie bereit für jedes spontane Grillabendessen.
Abwandlungen und Ideen
Ich habe sie auch mit Tofu und gegrilltem Gemüse probiert, wunderbar. Ein Spritzer Ahornsirup oder Limettensaft am Ende bringt eine persönliche Note.
- Glace sie zum Schluss auf gegrillter Ananas
- Mische sie mit Mayonnaise für ein Sandwich
- Ein Esslöffel in deine Burger-Patty-Mischung
Merken Genieße den Duft dieser Sauce, wenn sie durch die Küche zieht. Das ist Geschmack, den man nicht kaufen kann.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich Guavenpaste durch Guavenmarmelade ersetzen?
Ja, Guavenmarmelade kann als Alternative verwendet werden. Da Marmelade meist Zucker enthält, sollten Sie die zugegebene Zuckermenge entsprechend reduzieren, um die Balance nicht zu stören.
- → Wie scharf wird die Sauce?
Die Basisversion ist mild bis medium-scharf. Für mehr Schärfe können Sie zusätzliche Chilipulver oder etwas hot sauce hinzufügen. Die roten Chiliflocken sind optional und können weggelassen werden.
- → Ist diese Sauce glutenfrei?
Ja, wenn Sie Tamari anstelle von normalem Sojasauce verwenden. Alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei, was diese Sauce ideal für glutenfreie Ernährung geeignet macht.
- → Wie lange hält sich die Sauce?
Die Guava BBQ Sauce hält sich in einem sauberen Glas im Kühlschrank bis zu zwei Wochen. Achten Sie darauf, das Glas vor dem Befüllen gründlich zu reinigen und sterilisieren.
- → Kann ich die Sauce einfrieren?
Ja, die Sauce lässt sich hervorragend einfrieren. Portionieren Sie sie in Eiswürfelformen oder kleinen Gefrierbehältern. Tauen Sie sie im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie wie frisch zubereitet.
- → Wofür eignet sich diese Sauce besonders?
Die Guava BBQ Sauce ist vielseitig einsetzbar: als Glasur für gegrilltes Fleisch und Tofu, als Dip für frittierte Snacks, als Marinade oder als würzige Alternative zu Ketchup auf Burgern und Sandwiches.