Merken Ich habe diesen Salat an einem heißen Juliabend entdeckt, als ich eigentlich nur nach etwas Knackigem suchte, das nicht den Herd erforderte. Die Gurken lagen schon seit Tagen im Gemüsefach, und ich hatte gerade ein Glas Chili Crisp geschenkt bekommen, von dem ich nicht wusste, wohin damit. Also schnitt ich einfach drauflos, warf alles in eine alte Tupperware und schüttelte wie wild. Was dabei herauskam, war so unerwartet gut, dass ich noch zweimal nachlegte und das Abendessen vergaß.
Meine Schwester kam einmal spontan vorbei, hungrig und schlecht gelaunt nach einem langen Tag. Ich machte ihr diesen Salat in fünf Minuten, und sie aß schweigend die ganze Schüssel leer, dann fragte sie nach dem Rezept. Seitdem bringt sie ihn zu jedem Grillabend mit und behauptet, er sei ihre Geheimwaffe. Manchmal sind es die einfachsten Dinge, die hängen bleiben.
Zutaten
- 3 mittelgroße persische oder englische Gurken, dünn geschnitten: Persische Gurken sind knackiger und weniger wässrig, aber englische funktionieren genauso gut, wenn du die Kerne mit einem Löffel herausschabst.
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten: Schneide sowohl das Weiße als auch das Grüne, das Grüne bringt Frische, das Weiße eine feine Schärfe.
- 1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt (optional): Ich lasse ihn oft weg, wenn Gäste kommen, die Koriander hassen, aber er gibt dem Ganzen einen hellen Kick.
- 2 Esslöffel Reisessig: Sorgt für die säuerliche Basis, die den Zucker und das Salz trägt, verwende keinen gewürzten Reisessig, der ist zu süß.
- 1 Esslöffel natriumarme Sojasoße (oder Tamari für glutenfrei): Die salzige Tiefe, die den Salat erdet, ich nehme immer die natriumarme Version, sonst wird es schnell zu intensiv.
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl: Ein paar Tropfen reichen, um diesen nussigen, warmen Unterton zu erzeugen, mehr macht es ölig.
- 1 Teelöffel Kristallzucker: Gleicht die Säure aus und lässt die Gurken glänzen, löse ihn komplett auf, sonst knirscht es.
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz: Zieht Feuchtigkeit aus den Gurken und verstärkt alle Aromen.
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Gibt eine leichte Schärfe, die sich schön mit dem Chili Crisp verträgt.
- 1–2 Esslöffel Chili Crisp (nach Geschmack): Das ist der Star, ich nehme immer Lao Gan Ma, aber jede Marke funktioniert, fang mit weniger an, wenn du unsicher bist.
- 1 Teelöffel geröstete Sesamsamen: Knackige Textur und ein Hauch von Röstaroma, die den letzten Schliff geben.
Anleitung
- Gurken und Frühlingszwiebeln vorbereiten:
- Schneide die Gurken in dünne Scheiben, etwa 3 mm dick, und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Gib alles in eine große Schüssel oder einen Shaker-Behälter mit festem Deckel, der Deckel ist wichtig, sonst schüttest du gleich die halbe Küche voll.
- Dressing mischen:
- In einer kleinen Schüssel Reisessig, Sojasoße, Sesamöl, Zucker, Salz und Pfeffer mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Das dauert etwa 30 Sekunden, aber es lohnt sich, keine Kristalle zwischen den Zähnen zu haben.
- Dressing über das Gemüse gießen:
- Gieße die Würzmischung über die Gurken und Frühlingszwiebeln. Setze den Deckel fest auf und schüttle kräftig für 20–30 Sekunden, als würdest du einen Cocktail mixen, je wilder, desto besser verteilt sich alles.
- Anrichten und garnieren:
- Gib den Salat auf einen Servierteller oder in eine Schüssel und häufe großzügig Chili Crisp darauf. Streue Sesamsamen und optional Koriander darüber, dann sofort servieren oder bis zu 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen für einen eingelegteren Geschmack.
Merken Ich erinnere mich an einen Abend, an dem ich diesen Salat zu selbstgemachten Ramen servierte. Mein Partner, der normalerweise Gemüse nur widerwillig isst, bat um Nachschlag und kratzte die Schüssel aus. In diesem Moment wurde mir klar, dass dieser Salat mehr ist als eine Beilage, er ist ein kleiner Triumph über die Vorstellung, dass Salat langweilig sein muss.
Variationen und Anpassungen
Wenn du mehr Biss willst, zerschlage die Gurkenstücke leicht mit der flachen Seite eines Messers, bevor du sie schneidest, das macht sie saugfähiger. Radieschen oder Karotten in dünnen Streifen bringen Farbe und Süße rein, und ich habe auch schon Paprikastreifen verwendet, als ich nichts anderes da hatte. Experimentiere ruhig, dieser Salat verzeiht fast alles.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Diesen Salat kannst du eine Stunde vorher vorbereiten, aber gib das Chili Crisp und die Sesamsamen erst kurz vor dem Servieren dazu, sonst werden sie matschig. Im Kühlschrank hält er sich maximal einen Tag, danach verliert er seinen Crunch. Ich mache immer nur so viel, wie wir an einem Abend essen können, denn am zweiten Tag ist die Magie weg.
Perfekte Kombinationen
Dieser Salat passt perfekt zu gegrilltem Fleisch, Reisgerichten oder als scharfe Beilage zu Nudeln. Ich serviere ihn oft zu Teriyaki-Hähnchen oder einfach nur zu einer großen Schüssel Jasminreis, wenn ich Lust auf was Leichtes habe. Er bringt Frische auf den Tisch, ohne dass man sich anstrengen muss.
- Wenn du es milder magst, ersetze das Chili Crisp durch geröstetes Sesamöl und einen Hauch Sriracha.
- Für extra Umami gib einen halben Teelöffel Misopaste ins Dressing.
- Verwende immer einen luftdichten Behälter zum Schütteln, sonst endet es in einer klebrigen Sauerei.
Merken Dieser Salat ist einer dieser seltenen Glücksfälle, bei dem wenig Aufwand auf großen Geschmack trifft. Ich hoffe, er wird bei dir genauso oft auf dem Tisch landen wie bei mir.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie wird der Gurkensalat besonders knackig?
Für extra Knackigkeit können die Gurken vor dem Schneiden leicht angerollt oder angequetscht werden. Das bewahrt ihre frische Textur im Salat.
- → Kann ich das Chili Crisp variieren?
Ja, je nach gewünschter Schärfe kann die Menge des Chili Crisp angepasst werden. Für weniger Schärfe einfach reduzieren oder ganz weglassen.
- → Welche Alternativen gibt es zur Sojasauce?
Für eine glutenfreie Option bietet sich Tamari an, das einen ähnlichen Geschmack ohne Weizenanteil besitzt.
- → Wie lange kann der Salat mariniert werden?
Der Salat schmeckt frisch am besten, kann aber bis zu 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, um intensivere Aromen zu entwickeln.
- → Wie lässt sich der Salat optisch aufpeppen?
Frisch gehackter Koriander, Sesamsamen oder dünn geschnittene Radieschen und Karotten sorgen für Farbe und zusätzliche Textur.