Merken Der Duft von frischen Guaven erinnert mich an meinen ersten Goa-Besuch, wo Straßenhändler diese süßen, duftenden Früchte in Bambuskörben präsentierten. Ich stand dort und war fasziniert vom tiefen Rosa, das in der tropischen Sonne leuchtete. Jener Moment ließ mich nicht los, also brachte ich den Geschmack in meine eigene Küche. Heute weiß ich, dass Guavenkäse viel mehr ist als nur Süßigkeiten.
An einem verregneten Sonntag im letzten Jahr beschloss ich spontan, Guavenkäse für meine Familie herzustellen. Meine Mutter konnte ihre Augen kaum glauben, als sie die rosafarbenen Quadrate sah. Wir trugen Tee in Porzellantassen und probierten Stück für Stück. Der Löffel klirrte leise auf dem Unterteller, während meine kleine Nichte lautstark forderte, noch ein Stück zu bekommen. Seit jenem Tag ist Guavenkäse bei unseren Familienfesten unverzichtbar.
Zutaten
- 800 g reife Guaven: Wähle Früchte, die beim leichten Druck nachgeben und intensiv duften, pink oder weiß funktionieren beide wunderbar
- 120 ml Wasser: Hilft den Guaven beim Garen und verhindert Anbrennen, bevor der Saft freigesetzt wird
- 450 g Zucker: Weißer Zucker ermöglicht die reinste Farbe und trägt zur richtigen Konsistenz bei
- 2 EL frischer Limettensaft: Der Geheimbund, der die Süße ausgleicht und den tropischen Geschmack hervorhebt
- 2 EL ungesalzene Butter plus mehr zum Fetten: Sorgt für Geschmeidigkeit und verhindert, dass sich die Mischung am Boden festsetzt
- Optional 60 ml Puderzucker zum Wälzen: Macht die Stücke leicht zu handhaben und verleiht eine professionelle Endung
Anweisungen
- Vorbereitung der Form:
- Eine 8x8-Zoll-Quadratform mit Butter großzügig einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass Überstände für einfaches Herausheben verbleiben.
- Guaven weich kochen:
- Die gehackten Guaven mit Wasser in einen Topf geben und 15 Minuten über mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.
- Sehr fein pürieren:
- Dann die weichen Guaven in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Mus verarbeiten und durch ein feines Sieb passieren, um alle restlichen Samen oder Fasern zu entfernen.
- Die Mischung kochen:
- Mess 2 Tassen Guavenmus ab und gib sie zusammen mit Zucker und Limettensaft in einen schweren Topf, rühre ununterbrochen mit einem Holzlöffel.
- Auf die richtige Konsistenz kochen:
- 30 bis 40 Minuten kochen, bis die Mischung merklich eindickt, sich von den Seiten löst und glänzend wird, dann Butter einrühren.
- In Form geben:
- Sofort die heiße Mischung in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche glattstreichen.
- Abkühlen und schneiden:
- Eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann herausheben und in Quadrate oder Rauten schneiden.
- Optional in Zucker wälzen:
- Die Stücke in superfekem Zucker wenden, um sie zu beschichten und leicht handhabbar zu machen.
Merken Mit der Zeit wurde Guavenkäse für mich mehr als nur eine Süßigkeit. Es wurde zu einer Art Brücke zwischen meinem Goa-Traum und meiner Küche hier. Manchmal, wenn ich die Gläser öffne, wird mir klar, wie Geschmack Erinnerungen wachrufen kann, die weit über bloße Nahrung hinausgehen.
Die richtige Konsistenz erkennen
Das Abziehen von der Topfwand ist der wichtigste Indikator. Wenn der Löffel eine Spur hinterlässt, die sich langsam wieder schließt, bist du fast da. Die Farbe sollte sich vertiefen und glänzend werden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einem luftdichten Behälter hält sich Guavenkäse bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur. Ich verwende normalerweise Papiertüten zwischen den Schichten, damit sich die Stücke nicht aneinanderkleben.
Servierideen
Diese tropischen Pralinen sind wunderbar als Teil einer Dessertplatte mit Weichkäse oder einfach als süßer Abschluss mit einer Tasse starkem Tee. Ich habe sie sogar zu Salat gehackt, um einen süßen Kontrast zu bitteren Blättern zu schaffen.
- Erwäge das Würzen mit Kardamom für eine interessante Geschmackstiefe
- Eine Prise Salz hilft, die Süße auszugleichen und die Aromen zu betonen
- Experimentiere mit roségfärbten Guaven für auffälligere Präsentation
Merken Jedes Mal, wenn ich diese rosafarbenen Schätze schneide, erinnere ich mich daran, wie美食 uns miteinander verbindet, lange nachdem der letzte Bissen gegessen ist.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie erkenne ich, dass die Masse fertig gekocht ist?
Die Guava-Masse ist bereit, wenn sie merklich eindickt und sich vom Rand des Topfes löst. Sie sollte glänzen, eine klare Spur hinterlassen und ihre Form behalten. Der整个过程 dauert etwa 30-40 Minuten bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren.
- → Kann ich die Süßheit anpassen?
Ja, die Zuckermenge kann je nach Süße der verwendeten Guava angepasst werden. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge und probieren Sie gegen Ende der Kochzeit. Für weniger Süße reduzieren Sie den Zucker um 50-100 g.
- → Wie lange ist das Konfekt haltbar?
In einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bleibt das Guava-Konfekt bis zu zwei Wochen frisch. Die zuckerhaltige Konsistenz konserviert das Konfekt natürlich. Für längere Lagerung kann es auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- → Welche Guava-Sorte eignet sich am besten?
Sowohl rosa als auch weiße Guava funktionieren hervorragend. Rosa Guava verleiht eine tiefere, juwelrote Farbe und intensiveres Aroma. Wählen Sie vollreife Früchte, die leicht nachgeben und fruchtig duften.
- → Kann ich dieses Konfekt milchfrei machen?
Absichtlich. Ersetzen Sie einfach die Butter durch vegane Butter oder Pflanzenmargarine. Die Textur und Geschmack bleiben nahezu identisch. Achten Sie darauf, dass die vegane Alternative keine zusätzlichen Aromen enthält, die den subtilen Guava-Geschmack überdecken könnten.
- → Wozu passt dieses Guava-Konfekt?
Es ist vielseitig einsetzbar: Genießen Sie es als elegante Süßigkeit zum Tee, als Teil eines Dessert-Platters mit weichen Käsesorten, oder gehackt als exotische Zugabe zu Eiscreme. Die Säure der Limette balance die Süßigkeit und macht es zu einem raffinierten Abschluss jeder Mahlzeit.