Green Goddess Krautsalat Huhn

Ich hatte gerade eine dieser Wochen hinter mir, in denen nur schwere Gerichte auf dem Tisch landeten. Dann öffnete ich den Kühlschrank und sah einen prallen Kohlkopf, der mich fast vorwurfsvoll anstarrte. Ich wollte etwas Frisches, etwas Grünes, das trotzdem richtig satt macht. So entstand dieser Salat, der seitdem mein Lieblingsessen ist, wenn ich etwas Leichtes brauche, das sich nicht nach Verzicht anfühlt. Das Knackige vom Kohl, die cremige grüne Göttin-Sauce und zartes Hühnchen, das ist einfach perfekt zusammen.

Letzten Sommer habe ich diesen Salat für Freunde gemacht, die spontan vorbeikamen. Ich hatte kaum Zeit, aber der Grill war schon heiß, und der Kohl wartete im Gemüsefach. Während das Hühnchen brutzelnd seinen Duft verströmte, mixte ich die Kräuter zu dieser leuchtend grünen Creme. Als ich die Schüssel auf den Tisch stellte, wurde es still, dann nur noch zufriedenes Kauen. Einer meinte, das sei das Beste, was er je aus Weißkohl gegessen habe, und seitdem mache ich es immer wieder.

Ingredients

• Hähnchenbrustfilets: Nimm zwei große Stücke, die schön gleichmäßig dick sind, damit sie gleichmäßig garen und nicht trocken werden.
• Olivenöl: Einmal für das Fleisch, einmal für die Sauce, es macht alles geschmeidig und hilft den Gewürzen, am Hühnchen zu haften.
• Frische Kräuter: Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Estragon, was du findest, je frischer, desto leuchtender wird die Sauce.
• Mayonnaise und saure Sahne: Sie bilden die cremige Basis, die alle Aromen trägt und den Salat richtig saftig macht.
• Zitronensaft und Weißweinessig: Diese beiden geben die nötige Frische und heben die Kräuter richtig hervor.
• Sardellenfilets: Optional, aber sie bringen eine salzige Tiefe, die du nicht direkt erkennst, aber vermissen würdest.
• Grünkohl und Rotkohl: Die Mischung aus beiden sieht fantastisch aus und gibt unterschiedliche Texturen.
• Karotten, Frühlingszwiebeln, Radieschen: Jedes dieser Gemüse bringt Farbe, Knack und einen eigenen Geschmack mit.
• Frischer Koriander: Er gibt dem Ganzen einen frischen Kick, der wunderbar zur cremigen Sauce passt.

Instructions

Grill vorbereiten:

Heize den Grill oder deine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vor. Du willst eine schöne Hitze, die das Fleisch schnell bräunt, ohne es zu verbrennen.

Hühnchen würzen und grillen:

Tupfe die Hähnchenbrüste trocken, reibe sie mit Olivenöl ein und würze großzügig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Grille sie 6 bis 7 Minuten pro Seite, bis sie durchgegart sind und der Saft klar austritt, dann lass sie 5 Minuten ruhen und schneide sie in dünne Scheiben.

Grüne Göttin Sauce mixen:

Gib Mayonnaise, saure Sahne, Olivenöl, alle frischen Kräuter, Zitronensaft, Essig, Sardellen, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einen Mixer. Mixe alles, bis eine glatte, leuchtend grüne Creme entsteht, probiere und würze nach, wenn nötig.

Kohlsalat vorbereiten:

In einer großen Schüssel mischst du den grünen und roten Kohl, die Karotten, Frühlingszwiebeln, Radieschen und Koriander. Alles sollte schön fein geschnitten sein, damit jeder Bissen perfekt ist.

Salat anmachen:

Gieße die grüne Sauce über das Gemüse und vermische alles gründlich, sodass jedes Blatt und jede Scheibe schön benetzt ist.

Anrichten und servieren:

Verteile den Salat auf Teller und lege die Hühnchenscheiben darauf. Wenn du magst, streue noch ein paar frische Kräuter drüber, dann sofort servieren.

Merken

An einem Abend im Frühling saß ich draußen mit diesem Salat vor mir, und die Sonne fiel durch die Bäume. Ich erinnere mich, wie ich merkte, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, es braucht nur frische Zutaten und ein bisschen Liebe. Seitdem ist dieser Salat für mich mehr als nur ein Rezept, er ist ein Gefühl von Leichtigkeit und Sommer, egal zu welcher Jahreszeit.

So wird das Hühnchen perfekt

Der Trick ist, die Hähnchenbrüste vorher richtig trocken zu tupfen, dann haftet die Würzung besser und die Oberfläche wird schön knusprig. Wenn du keinen Grill hast, funktioniert eine heiße Pfanne genauso gut, nur nicht zu oft wenden. Lass das Fleisch in Ruhe brutzeln, bis sich eine goldene Kruste bildet, dann einmal umdrehen und fertig garen. Die Ruhezeit nach dem Grillen ist heilig, glaub mir, das macht den Unterschied zwischen saftig und trocken.

Die Sauce macht den Unterschied

Ich habe anfangs die Sardellen weggelassen, weil ich dachte, ich mag keinen Fisch im Dressing. Dann habe ich es doch probiert, und plötzlich hatte die Sauce diese unglaubliche Tiefe, die vorher fehlte. Du schmeckst den Fisch nicht direkt, aber er gibt diesem gewissen Etwas, das alles zusammenhält. Wenn du wirklich keinen Fisch magst, lass ihn weg, aber ich würde dir raten, es einmal zu versuchen. Außerdem kannst du die Sauce zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, sie wird sogar noch besser, wenn die Aromen durchziehen.

Variationen und Extras

Wenn du kein Fleisch essen möchtest, nimm einfach gegrillten Tofu oder lass das Protein ganz weg, der Salat trägt sich selbst. Avocadoscheiben passen fantastisch dazu, genauso wie geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne für extra Crunch. Ich habe auch schon gebratene Kichererbsen draufgestreut, das gibt eine schöne würzige Note. Spiel ruhig ein bisschen mit den Gemüsesorten, Fenchel oder Kohlrabi passen auch super.

• Probier mal geräuchertes Paprikapulver auf dem Hühnchen, das gibt eine tolle rauchige Note.
• Wenn du es schärfer magst, gib eine halbe Chilischote in die Sauce.
• Ein Spritzer Limette statt Zitrone macht die Sauce etwas exotischer.

Merken

Dieser Salat ist einer dieser seltenen Glückstreffer, die immer funktionieren, egal ob für dich allein oder für Gäste. Ich hoffe, er bringt dir genauso viel Freude wie mir.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie wird das Huhn am besten gegrillt?

Das Huhn wird mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver eingerieben und bei mittlerer bis hoher Hitze 6–7 Minuten pro Seite gegrillt, bis es durchgegart ist.

→ Kann ich das Dressing variieren?

Ja, das Dressing lässt sich durch Weglassen der Sardellen mild halten oder mit zusätzlichen Kräutern anpassen. Auch ein Spritzer zusätzlicher Zitronensaft verstärkt die Frische.

→ Welche Kräuter eignen sich für das Dressing?

Frische Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Estragon sorgen für das typische Green Goddess Aroma und geben dem Dressing seine grüne Farbe.

→ Wie kann ich das Gericht vegetarisch gestalten?

Das Huhn kann durch gegrillten Tofu oder eine andere pflanzliche Proteinquelle ersetzt werden, um das Gericht vegetarisch zu halten.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Ein knackiger Weißwein wie Sauvignon Blanc oder geröstete Samen sorgen für angenehme Ergänzungen zur Frische des Krautsalats.