Merken An einem hektischen Dienstagabend habe ich diese Carbonara zum ersten Mal gemacht, völlig erschöpft von der Arbeit und eigentlich nur etwas Schnelles im Sinn. Mein italienischer Nachbar roch den Bacon durch die Wand und klopfte an meine Tür, lachend und sagend, das rieche nach Roma. Zwanzig Minuten später saßen wir gemeinsam am Küchentisch, der erste richtige Mensch, den ich in dieser neuen Stadt kennengelernt hatte, über eine Schüssel perfekt cremiger Pasta.
Letzte Woche habe ich dieses Gericht für meine kleine Schwester gekocht, die behauptet hat, sie könne keine Eier. Sie aß drei Portionen und hat mich am nächsten Morgen um das Rezept gebeten. Manchmal ist die beste Art, jemanden zu überzeugen, einfach kochen ohne große Worte.
Zutaten
- 200 g getrocknete Spaghetti: Die Qualität des Teigs macht den Unterschied, nimm deine Lieblingsmarke
- 2 große Eier: Zimmertemperatur ist der Schlüssel, sonst gerinnt die Sauce zu schnell
- 40 g frisch geriebener Parmesan: Frisch gerieben ist Pflicht, der Kram aus der Packung macht die Sauce sandig
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlen macht den großen Unterschied
- 100 g Bacon oder Pancetta, gewürfelt: Pancetta ist authentischer, aber Bacon funktioniert hervorragend
Anweisungen
- Die Pasta kochen:
- Bring einen großen Topf mit salzigem Wasser zum Kochen und koche die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente. Reserviere 80 ml Nudelwasser, bevor du abgießt.
- Die Carbonara-Mischung vorbereiten:
- VerquirlE Eier, Parmesan und Pfeffer in einer Schüssel, bis sich der Käse fast vollständig aufgelöst hat.
- Den Bacon kross braten:
- Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den Bacon, bis er goldbraun und knusprig ist, etwa drei bis vier Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd.
- Alles vereinen:
- Gib die Nudeln in die Pfanne mit dem Bacon, vom Herd genommen. Gieß die Ei-Käse-Mischung darüber und wirble alles kräftig durch, gib nach und nach etwas Nudelwasser dazu, bis eine seidige Sauce entsteht.
- Sofort servieren:
- Teile auf Teller, verteile zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer.
Merken Mein Partner hat mir damals beim ersten Versuch zugesehen, wie ich panisch die Eier in der kochenden Pfanne verrührt habe. Das Ergebnis war Scrambled Eggs mit Spaghetti. Jetzt ist dieses Gericht unser Date-Night-Hauptgang, und er hat mir beigebracht, dass der Herd ausgeschaltet wird, bevor die Eier in die Pfanne kommen.
Die Wissenschaft der perfekten Carbonara
Die Wärme der Nudeln kocht die Eier sanft und der Parmesanstärke sorgt für Bindung ohne Mehl. Die Stärke im Nudelwasser hilft der Sauce, die Pasta zu umhüllen, anstatt abzuperlen.
Käse-Wissen
Pecorino Romano ist traditioneller und schärfer, während Parmesan milder ist. Beide funktionieren, aber vermische sie nicht, der Geschmack sollte klar bleiben.
Timing-Tipps
Alles muss bereitstehen, bevor die Nudeln fertig sind. Die Eimischung, der abgetropfte Bacon, der Käse, alles in Reichweite. Zwanzig Sekunden Verzögerung bedeuten den Unterschied zwischen cremig und geronnen.
- Stell die Eier eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank
- Reibe den Käse während die Nudeln kochen
- Der Bacon sollte fertig sein, bevor die Pasta abgegossen wird
Merken Carbonara ist mehr als ein schnelles Abendessen. Es ist ein Fest gegen Hektik, ein Gericht, das verlangt, dass du im Moment bleibst und achtsam rührst. Buon appetito.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie gelingt die cremige Konsistenz der Sauce?
Wichtig ist, die Eier-Parmesan-Mischung schnell unter die noch heiße Pasta zu rühren und dabei etwas Nudelwasser zuzugeben. Das verhindert das Stocken der Eier und sorgt für eine cremige Textur.
- → Kann ich statt Speck auch Pancetta verwenden?
Ja, Pancetta eignet sich hervorragend und verleiht dem Gericht eine authentische italienische Note mit ähnlicher Knusprigkeit und Geschmack.
- → Wie lange muss ich die Spaghetti kochen?
Die Spaghetti werden al dente gekocht, meist etwa 8 bis 10 Minuten, je nach Packungsanweisung, damit sie ihre Bissfestigkeit behalten.
- → Wie vermeide ich, dass die Eimischung beim Hinzufügen gerinnt?
Die Pasta sollte vom Herd genommen werden, bevor die Eimischung untergerührt wird. Das schnelle Vermengen und Zugabe von warmem Nudelwasser hilft, das Gerinnen zu verhindern.
- → Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?
Ein frischer grüner Salat oder geröstetes Brot ergänzen das Gericht wunderbar und schaffen eine ausgewogene Mahlzeit.