# Zutaten:
→ Pasta
01 - 24 jumbo pasta shells
02 - 1 tablespoon kosher salt for pasta water
→ Kürbis- und Gouda-Füllung
03 - 1.5 cups Kürbispüree, ungesüßt
04 - 1 cup Vollmilch-Ricotta-Käse
05 - 1.5 cups geriebener geräucherter Gouda-Käse, fest gepackt
06 - 0.5 cup fein geriebener Parmigiano-Reggiano
07 - 1 großes Ei
08 - 1 tablespoon fein gehacktes frisches Salbeiblatt oder 1 teaspoon getrockneter Salbei
09 - 0.5 teaspoon frisch geriebene Muskatnuss
10 - 0.5 teaspoon Knoblauchpulver oder 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
11 - 0.75 teaspoon Meersalz oder 0.5 teaspoon Speisesalz
12 - 0.5 teaspoon frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1 Prise Cayenne-Pfeffer oder rote Pfefferflocken nach Belieben
14 - 2-3 tablespoons Sahne oder Milch zum Lockern der Füllung
→ Braune Butter- und Salbei-Alfredo-Sauce
15 - 6 tablespoons ungesalzene Butter
16 - 8-10 frische Salbeiblätter
17 - 2 Knoblauchzehen, gehackt oder sehr fein gerieben
18 - 1.5 cups Sahne
19 - 0.75 cup fein geriebener Parmigiano-Reggiano, plus extra zum Topping
20 - 0.25 teaspoon frisch geriebene Muskatnuss
21 - 0.5-0.75 teaspoon Meersalz nach Geschmack
22 - 0.5 teaspoon frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
23 - 0.25 cup natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe zum Verdünnen der Sauce
→ Montage und Topping
24 - 0.75 cup geriebener geräucherter Gouda-Käse zum Topping
25 - 0.25 cup fein geriebener Parmigiano-Reggiano zum Topping
26 - Frische Salbeiblätter ganz oder geschnitten zur Garnierung
27 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 375°F vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Backform leicht mit Butter oder Backspray einfetten.
02 - Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1 tablespoon Meersalz und Jumbo-Schalen hinzufügen. Bis knapp al dente kochen, 1-2 Minuten weniger als Paketanweisung. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Schalen auf einem leicht geölten Tablett auslegen, um das Kleben zu vermeiden.
03 - Kürbispüree, Ricotta, geräucherten Gouda, Parmigiano-Reggiano, Ei, Salbei, Muskatnuss, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Cayenne in einer großen Schüssel vermengen und glattrühren. Bei Bedarf 2-3 tablespoons Sahne oder Milch hinzufügen. Abschmecken und Würzung anpassen. Abdecken und kühlen.
04 - Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und unter ständigem Schwenken 4-6 Minuten kochen, bis die Butter schäumt und braunt. Die Butter sollte nussig riechen und braune Punkte aufweisen. Vom Herd nehmen. Salbeiblätter mit einem Löffel herausnehmen und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Zur Garnierung reservieren.
05 - Braune Butter auf niedrige Hitze zurückbringen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 30-60 Sekunden sautieren, bis er duftet. Sahne einrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen.
06 - Die Hitze auf niedrig reduzieren. Parmigiano-Reggiano graduell einwischen und vor jeder Zugabe vollständig schmelzen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Falls die Sauce zu dick ist, portionsweise Brühe einwischen, bis sie gießbar aber cremig ist. Warm halten.
07 - Etwa 0.5-0.75 cup Alfredo-Sauce auf dem Boden der vorbereiteten Backform verteilen.
08 - Jede Muschel mit 2-3 tablespoons Kürbis-Füllung füllen. Gefüllte Muscheln mit der offenen Seite nach oben in einer einzigen kompakten Schicht in der Schale anordnen.
09 - Die meiste verbleibende Alfredo-Sauce gleichmäßig über und um die Muscheln gießen. Eine kleine Menge zum Beträufeln nach dem Backen reservieren.
10 - Mit geriebener Gouda und geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreuen. Reservierte knusprige Salbeiblätter (ganz oder gehackt) über die Oberseite streuen.
11 - Die Schüssel locker mit Folie abdecken, um zu vermeiden, dass sie klebt. 20 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie sprudelt und leicht goldbraun ist. Für mehr Farbe am Ende 1-3 Minuten unter dem Grill garen und genau beobachten.
12 - Vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen. Mit reservierter Alfredo beträufeln, mit frischem oder knusprigem Salbei, schwarzem Pfeffer und extra Parmigiano-Reggiano garnieren.
13 - 3-4 Muscheln pro Person mit grünem Salat, geröstetem Gemüse oder Knoblauchbrot servieren.
