Kartoffel-Lauch-Cremesuppe (Druckversion)

Samtige Suppe aus Kartoffeln und Lauch, sanft gekocht für wohltuenden Komfort.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 3 mittlere Lauchstangen (nur weiße und hellgrüne Teile), gründlich gereinigt und in Scheiben geschnitten
02 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
03 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
04 - 3 mittlere Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und gewürfelt (etwa 21 Unzen)
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

06 - 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
07 - 1 Tasse Vollmilch oder Sahne
08 - 1 Lorbeerblatt

→ Würzmittel

09 - 1 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
10 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss (optional)

→ Garnitur

12 - 2 Esslöffel gehackte frische Schnittlauch oder Petersilie
13 - Drizzle Olivenöl oder Sahnewirbel (optional)

# Zubereitung:

01 - Lauchstangen der Länge nach aufschneiden, dann in dünne Halbmonde schneiden. Gründlich ausspülen, um Sand zu entfernen.
02 - In einem großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Zwiebel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten köcheln, bis sie weich sind, aber nicht braun werden.
03 - Gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftend wird.
04 - Kartoffeln, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe einrühren. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen. Abdecken und 20–25 Minuten kochen, bis Kartoffeln sehr zart sind.
05 - Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Stabmixer die Suppe glattrühren und cremig werden lassen. Alternativ die Suppe in Portionen vorsichtig in einen Mixer geben, pürieren und zurück in den Topf gießen.
06 - Milch oder Sahne einrühren. Sanft erhitzen, bis durchwärmt, aber nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, falls gewünscht. Würzung nach Geschmack anpassen.
07 - Heiß servieren, mit Schnittlauch oder Petersilie garniert und mit Sahne- oder Olivenölwirbel bei Bedarf.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Die samtige Textur dieser Suppe ist wie eine warme Umarmung an kalten Tagen – ich habe sie einmal für einen kranken Freund zubereitet, der schwor, dass sie heilende Kräfte besitzt.
  • Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein erstaunlich aromatiches Gericht, das selbst meine wählerischen Neffen mit Begeisterung aufessen.
02 -
  • Wenn du den Lauch nicht gründlich wäschst, kann deine perfekte Suppe durch sandige Körnchen ruiniert werden – ich habe diese schmerzhafte Erfahrung bei meinem ersten Versuch gemacht.
  • Das Geheimnis der besonderen Cremigkeit liegt darin, die Kartoffeln wirklich komplett weich zu kochen – halbrohe Stückchen verhindern die samtweiche Textur, die diese Suppe so besonders macht.
03 -
  • Ein Schluck Weißwein, der nach dem Anschwitzen der Zwiebeln und des Lauchs zugegeben und kurz eingekocht wird, verleiht der Suppe eine wunderbare Tiefenschicht – diese Erkenntnis verdanke ich einem Restaurantbesuch in der Provence.
  • Statt des Stabmixers verwende ich manchmal ein Sieb, durch das ich die gekochten Zutaten streiche – mehr Arbeit, aber die resultierende Seidigkeit ist unbeschreiblich und erinnert an die Suppen der Spitzengastronomie.
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