# Zutaten:
→ Mürbeteig
01 - 1 Tasse (8 oz) ungesalzene Butter, erweicht
02 - 1/2 Tasse (2 oz) Puderzucker
03 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
04 - 2 Tassen (8,8 oz) Allzweckmehl
05 - 1/4 Teelöffel Salz
→ Füllung und Topping
06 - 1/3 Tasse (3,5 oz) Himbeerkonfitüre oder Fruchtkonserven
07 - 2 Esslöffel Kristallzucker zum Bestäuben (optional)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel die erweichte Butter mit Puderzucker mit einem elektrischen Mixer etwa 2–3 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist.
03 - Vanilleextrakt hinzufügen und gut unterrühren.
04 - In einer separaten Schüssel Mehl und Salz verquirlen. Graduell zur cremigen Mischung geben und nur leicht vermischen, ohne den Teig zu überarbeiten.
05 - Teig auf leicht bemehlter Oberfläche zu einer Rolle mit etwa 1,5 Zoll (4 cm) Durchmesser formen. Fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis er fest ist.
06 - Den gekühlten Teig in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden und auf die vorbereiteten Backbleche legen, mit etwa 1 Zoll (2,5 cm) Abstand zueinander.
07 - Mit dem Rücken eines Teelöffels eine kleine Vertiefung in der Mitte jedes Kekses anbringen.
08 - Etwa 1/2 Teelöffel Himbeerkonfitüre in jede Vertiefung geben, dabei vorsichtig nicht zu viel einfüllen.
09 - 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
10 - Auf den Backblechen 5 Minuten abkühlen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter übertragen.
11 - Nach dem vollständigen Abkühlen bei Bedarf mit Kristallzucker bestäuben.
