Spargel, Quinoa und Zitronenvinaigrette verbinden sich zu einem frischen, vegetarischen Frühlingssalat.
# Zutaten:
→ Getreide
01 - 1 Tasse Quinoa, gespült
02 - 2 Tassen Wasser
→ Gemüse
03 - 1 Bund (ca. 300 g) frischer Spargel, geputzt und in Stücke von 5 cm geschnitten
04 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
05 - 1/4 Tasse rote Zwiebel, dünn geschnitten
06 - 2 Tassen junge Rucola oder gemischte Blattsalate
→ Milchprodukte (optional)
07 - 1/3 Tasse zerbröckelter Feta-Käse
→ Kräuter
08 - 2 EL frische Petersilie, gehackt
→ Vinaigrette
09 - 3 EL natives Olivenöl extra
10 - 2 EL frischer Zitronensaft
11 - 1 TL Dijon-Senf
12 - 1/2 TL Honig
13 - 1/2 TL Meersalz
14 - 1/4 TL schwarzer Pfeffer
# Zubereitung:
01 - In einem mittelgroßen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
02 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel hinzufügen und 2–3 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und zart ist. Abgießen und sofort in ein Eiswasserbad geben, um den Garvorgang zu stoppen. Nochmals abgießen und trocken tupfen.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut miteinander verquirlen.
04 - In einer großen Schüssel Quinoa, Spargel, Kirschtomaten, rote Zwiebel, Rucola, Petersilie und Feta-Käse (falls verwendet) vermengen.
05 - Mit Vinaigrette beträufeln und vorsichtig vermengen. Nach Geschmack abschmecken.
06 - Sofort servieren oder für intensiveren Geschmack 30 Minuten gekühlt ziehen lassen.
