Süß-scharfe Hokkaido-Kürbis Schale (Druckversion)

Cremiger gerösteter Hokkaido-Kürbis mit winterlichen Gewürzen, Ahornsirup und frischem Gemüse

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittlerer Roter Kuri Kürbis (etwa 900 g), entkernt und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
02 - 1 mittelgroße rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
03 - 475 ml gehackter Grünkohl, Stiele entfernt
04 - 240 ml gekochte Quinoa (optional, zum Servieren)

→ Gewürze und Würzmittel

05 - 30 ml Olivenöl
06 - 7,5 ml geräuchertes Paprikapulver
07 - 5 ml gemahlener Zimt
08 - 2,5 ml gemahlener Kreuzkümmel
09 - 2,5 ml Chiliflocken (nach Geschmack anpassen)
10 - 3,75 ml Meersalz
11 - 1,25 ml schwarzer Pfeffer

→ Süß und würzig

12 - 30 ml reiner Ahornsirup
13 - 15 ml Apfelcidessig

→ Garnituren

14 - 60 ml geröstete Kürbiskerne
15 - 30 ml gehackte frische Koriander
16 - 1 kleine Limone, in Spalten geschnitten

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel den roten Kuri Kürbis und die rote Zwiebel mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Zimt, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
03 - Das Gemüse in einer einzelnen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. 25 Minuten im Ofen rösten.
04 - Ahornsirup und Apfelcidessig über das teilweise gerös­tete Gemüse träufeln, vorsichtig vermischen und für weitere 10 Minuten in den Ofen geben, bis das Gemüse karamellisiert und zart ist.
05 - Während der Kürbis röstet, den gehackten Grünkohl dämpfen oder anbraten, bis er gerade welk ist, etwa 2-3 Minuten.
06 - Die gekochte Quinoa (falls verwendet) auf vier Schüsseln verteilen. Mit dem gerös­teten Kürbis, den Zwiebeln und dem verwelkten Grünkohl belegen.
07 - Jede Schüssel mit gerösteten Kürbiskernen, gehacktem Koriander und einem Spritzer frischem Limettensaft garnieren.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • Der süß-würzige Geschmack lässt sich so leicht anpassen, dass es sich wie ein ganz persönliches Gericht anfühlt.
  • Es ist schnell gemacht und trotzdem beeindruckend genug für Gäste – das beste Verhältnis von Aufwand zu Eindruck.
02 -
  • Der Ahornsirup wird leicht verbrennen, wenn du ihn zu früh hinzufügst – warte immer, bis das Gemüse bereits 25 Minuten geröstet hat, bevor du ihn dazugibst.
  • Nicht alle Red Kuri-Kürbisse sind gleich – einige sind trockener, andere feuchter. Wenn deiner besonders nass aussieht, lass die Flüssigkeit nach dem ersten Rösten ablaufen.
03 -
  • Kaufe deine Red Kuri-Kürbisse am Ende des Herbstes, wenn sie in ihrem besten Zustand sind – sie sind süßer und cremiger.
  • Das Rösten des Gemüses auf einem Rost anstelle eines normalen Blechs ermöglicht bessere Luft und gleichmäßigeres Bräunen, falls du es tun möchtest.
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