# Zutaten:
→ Rindfleisch und Würzung
01 - 1,4 kg Rinderbraten (Chuck Roast oder Blade Roast), gut marmoriert
02 - 7,5 ml Meersalz, plus nach Geschmack
03 - 5 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 30 ml Allzweckmehl oder glutenfreies Mehl
→ Zum Anbraten
05 - 45 ml Olivenöl oder Pflanzenöl, aufgeteilt
06 - 15 ml ungesalzene Butter
→ Gemüse und Aromaten
07 - 1 große gelbe Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
08 - 4 Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält
09 - 4 mittlere Karotten, geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten
10 - 3 Stangen Staudensellerie, in 5 cm große Stücke geschnitten
11 - 680 g Babykartoffeln oder kleine mehlige Kartoffeln, ganz oder halbiert
→ Braiserflüssigkeit und Kräuter
12 - 30 ml Tomatenmark
13 - 240 ml trockener Rotwein oder zusätzliche Rinderbrühe
14 - 600 ml natriumarme Rinderbrühe
15 - 5 ml Worcestershiresauce
16 - 2 Zweige frischen Rosmarin oder 5 ml getrockneter Rosmarin
17 - 3 Zweige frischen Thymian oder 5 ml getrockneten Thymian
18 - 2 Lorbeerblätter
→ Optional
19 - 22 ml Maisstärke vermischt mit 30 ml kaltem Wasser zum Andicken
20 - Gehackte frische Petersilie als Garnish
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 150°C vorheizen, falls die Ofen-Methode verwendet wird.
02 - Den Rinderbraten trocken tupfen und alle Seiten mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
03 - Den Braten leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
04 - 45 ml Öl und 15 ml Butter in einem großen schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten 4-5 Minuten pro Seite anbraten, bis er tief gebräunt ist. Auch die Ränder bräunen. Den Braten auf einen Teller übertragen.
05 - Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Bei Bedarf die restlichen 15 ml Öl hinzufügen. Zwiebelspalten hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis sie weich und golden sind. Knoblauch hinzufügen und 30-60 Sekunden kochen, bis es duftet.
06 - Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten kochen, bis es dunkler wird.
07 - Rotwein hinzugießen und die angebrannten Teile abkratzen. 2-3 Minuten köcheln lassen, um leicht zu reduzieren.
08 - Rinderbrühe und Worcestershiresauce hinzufügen und gut vermischen.
09 - Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Rinderbraten und eventuelle Säfte zurück in den Topf geben und in die Flüssigkeit einbetten, die bis zur Hälfte des Fleisches reichen sollte.
10 - Auf mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen. Dicht abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren oder in den Ofen stellen. 90 Minuten kochen.
11 - Nach 90 Minuten den Braten umwenden. Karotten, Staudensellerie und Kartoffeln um den Braten herum hinzufügen und in der Flüssigkeit untertauchen. Wieder abdecken und weitere 90-120 Minuten kochen, bis das Rindfleisch sehr zart ist und das Gemüse weich, aber noch intakt ist.
12 - Den Rinderbraten und das Gemüse auf einen Servierteller übertragen und mit Folie abdecken. Überschüssiges Fett von der Flüssigkeit abschöpfen.
13 - Für eine dickere Soße die Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Die Maisstärkemischung einrühren und 2-3 Minuten kochen, bis die Soße eindickt. Bei Bedarf mit Brühe verdünnen.
14 - Kräuterstiele und Lorbeerblätter entfernen. Das Rindfleisch in große Stücke zerreißen oder gegen die Faserrichtung aufschneiden.
15 - Das Rindfleisch zurück in den Topf geben oder über das Gemüse anrichten und Soße darüber löffeln. Mit gehackter Petersilie garnieren, falls gewünscht.
16 - Heiß servieren, idealerweise mit krustigem Brot, Nudelauflauf oder Kartoffelpüree.
