Kokos Curry Gemüse Gericht (Druckversion)

Leichtes Gericht mit frischem Gemüse in cremiger Kokosmilch, perfekt gewürzt für einen vollmundigen Genuss.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 mittelgroße rote Paprika, in Streifen geschnitten
02 - 1 mittelgroße Karotte, in Scheiben geschnitten
03 - 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
04 - 1 kleiner Brokkoli, in Röschen zerteilt
05 - 1 Tasse Zuckerschoten, gesäubert
06 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

→ Soße & Aromaten

07 - 1 Esslöffel Kokosöl
08 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
09 - 1 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
10 - 2 Esslöffel rote Currypaste (vegan und glutenfrei achten)
11 - 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
12 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
13 - 1 Teelöffel gemahlener Koriander
14 - 1 Dose (13,5 fl oz) Kokosmilch, vollfett
15 - 1/2 Tasse Gemüsebrühe
16 - 1 Esslöffel Sojasoße oder Tamari
17 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

19 - Frischer Koriander, gehackt
20 - Limettenspalten

# Zubereitung:

01 - Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rote Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
02 - Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute dünsten, bis die Aromen freigesetzt werden.
03 - Rote Currypaste, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen, um die Aromen zu intensivieren.
04 - Paprika, Karotte, Zucchini und Brokkoli hinzufügen und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
05 - Kokosmilch und Gemüsebrühe einfüllen und das Gemüse sanft zum Köcheln bringen.
06 - Zuckerschoten und Sojasoße unterrühren, mit Deckel abdecken und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch knackig ist.
07 - Vom Herd nehmen, Limettensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Heiß servieren, mit frischem Koriander und Limettenspalten garnieren. Nach Belieben mit gedämpftem Reis oder Quinoa servieren.

# Küchen-Tipps:

01 -
  • It comes together in under an hour and somehow tastes like you spent your whole afternoon cooking.
  • Every vegetable stays bright and a little bit tender, never mushy, which somehow feels like a small victory.
  • The sauce is rich enough to feel indulgent but light enough that you don't need a nap afterward.
02 -
  • Lasse die Zwiebel und die Gewürze wirklich anbraten, bevor du das Gemüse hinzufügst—das ist der Unterschied zwischen flach und komplett.
  • Die Limette am Ende ist kein Überfluss, sondern wesentlich; ohne sie schmeckt es dumpf, mit ihr leuchtet es.
  • Höre auf zu garen, wenn das Gemüse noch ein bisschen Widerstand hat; es wird weitergaren, wenn die Hitze weg ist.
03 -
  • Habe alle deine Zutaten gehackt und in Schüsseln bereit, bevor du den Herd einschaltest—die Küche wird schnell, und das ist schöner als zu eilen.
  • Wenn deine Sauce nach Kochen zu dick wird, füge ein bisschen warmes Wasser hinzu, nur einen Spritzer nach dem anderen, bis es sich richtig anfühlt.
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