Nährstoffreicher Salat mit zartem Kale, Karotten und scharf gewürzten Kichererbsen, serviert mit Dressing.
# Zutaten:
→ Geröstete Kichererbsen
01 - 1 Dose (15 oz/425 g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
02 - 1½ EL Olivenöl
03 - ½ TL geräuchertes Paprikapulver
04 - ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
05 - ¼ TL Knoblauchpulver
06 - ¼ TL Cayennepfeffer (optional)
07 - ½ TL Meersalz
→ Salat
08 - 1 großer Bund (ca. 8 Tassen) krauser Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter fein gehackt
09 - 2 EL Olivenöl
10 - 1 EL frischer Zitronensaft
11 - ¼ TL Meersalz
12 - 1 mittelgroße Möhre, geschält und gerieben
13 - ½ kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
14 - ¼ Tasse geröstete Sonnenblumenkerne
→ Dressing
15 - 3 EL natives Olivenöl extra
16 - 1 EL Apfelessig
17 - 1 EL Dijonsenf
18 - 1 TL Ahornsirup oder Honig
19 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Tupfen Sie die Kichererbsen mit einem sauberen Tuch trocken. Vermengen Sie sie mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer (falls verwendet) und Meersalz. Verteilen Sie die Kichererbsen gleichmäßig auf dem Backblech.
03 - Rösten Sie die Kichererbsen 25 bis 30 Minuten, schütteln Sie das Blech nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und knusprig sind. Anschließend leicht abkühlen lassen.
04 - Geben Sie den gehackten Grünkohl in eine große Schüssel. Fügen Sie Olivenöl, Zitronensaft und Meersalz hinzu. Massieren Sie den Grünkohl mit den Händen für 2 bis 3 Minuten, bis die Blätter zart und das Volumen reduziert sind.
05 - Fügen Sie geriebene Möhre, rote Zwiebel und Sonnenblumenkerne zum Grünkohl hinzu.
06 - Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel alle Dressingzutaten. Geben Sie das Dressing über den Salat und vermengen Sie alles gut.
07 - Streuen Sie die gerösteten Kichererbsen unmittelbar vor dem Servieren über den Salat, um die Knusprigkeit zu erhalten.
