# Zutaten:
→ Für den Biskuitteig
01 - 4 große Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß
02 - 3/4 Tasse kristallzucker, geteilt
03 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
04 - 1 Tasse universelles Mehl
05 - 1/4 Teelöffel Salz
→ Für die Guava-Füllung
06 - 8 Unzen Guavenpaste
07 - 2 Esslöffel Wasser
→ Für die Baiser-Haube
08 - 3 große Eiweiße
09 - 1/2 Tasse kristallzucker
10 - 1/2 Teelöffel Weinsteinbackpulver
# Zubereitung:
01 - Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Ein 10x15 Zoll großes Backblech mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
02 - Die Eigelbe in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanilleextrakt schlagen, bis die Mischung hell und dickflüssig ist.
03 - In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit dem restlichen Zucker, Salz und Weinsteinbackpulver (optional) bis zu steifen Spitzen schlagen.
04 - Die steifen Eiweiße vorsichtig unter die Eigelb-Mischung heben. Das gesiebte Mehl darüber sieben und sanft unterheben, bis gerade alles kombiniert ist.
05 - Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen. 12-15 Minuten backen, bis der Kuchen beim Berücken zurückspringt.
06 - Den noch warmen Kuchen auf ein mit Zucker bestäubtes sauberes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig entfernen. Den Kuchen mit dem Tuch von der kurzen Seite aufrollen und vollständig abkühlen lassen.
07 - Die Guavenpaste mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen, bis die Mischung glatt ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
08 - Den abgekühlten Kuchen ausrollen und die Guaven-Füllung gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
09 - Den Kuchen fest aufrollen (ohne Tuch). Auf eine Servierplatte setzen, mit der Naht nach unten.
10 - Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis feste, glänzende Spitzen gebildet werden.
11 - Das Baiser auf die Oberfläche und die Seiten des Bratens streichen oder spritzen.
12 - Optional: Das Baiser mit einem Küchenbrenner für eine goldene Finish karamellisieren oder kurz unter dem Grill backen, dabei genau beobachten.
13 - Mindestens 30 Minuten vor dem Schneiden kühlen. Servieren und genießen!
