# Zutaten:
→ Carne Asada
01 - 2 lb Flank- oder Skirt-Steak
02 - 1/4 cup frisch gepresster Limettensaft
03 - 1/4 cup frisch gepresster Orangensaft
04 - 1/4 cup Olivenöl
05 - 1/4 cup frisch gehackter Koriander
06 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
07 - 2 tbsp Sojasauce (für glutenfreie Variante Tamari verwenden)
08 - 2 tsp gemahlener Kreuzkümmel
09 - 1 tsp Chilipulver
10 - 1 tsp geräuchertes Paprikapulver
11 - 1 tsp Salz
12 - 1/2 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Station und Beilagen
13 - 24 kleine Maistortillas
14 - 2 cups fein geschnittener Romana-Salat
15 - 1 cup rote Zwiebel, gewürfelt
16 - 1 cup Tomaten, gewürfelt (Pico-de-Gallo-Qualität)
17 - 1 cup zerkrümelter Queso fresco oder Cotija
18 - 1 cup frische Salsa oder Pico de Gallo
19 - 1 cup Guacamole
20 - 1/2 cup Mexican Crema oder Sauerrahm
21 - 1 cup frische Korianderblätter
22 - 2 Limetten, in Spalten geschnitten
23 - 2 Jalapeños, in Scheiben (optional)
24 - Hot Sauce nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Limetten- und Orangensaft mit Olivenöl, gehacktem Koriander, Knoblauch, Sojasauce, Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren, bis die Mischung homogen ist.
02 - Das Steak in einen großen Gefrierbeutel oder eine flache Schale legen, die Marinade darüber gießen und das Fleisch gleichmäßig bedecken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren; für intensiveren Geschmack bis zu 4 Stunden ziehen lassen.
03 - Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze vorheizen (mittel-hohe direkte Hitze). Die Abstände so wählen, dass das Steak schnell eine schöne Kruste bildet, ohne außen zu verbrennen.
04 - Das Steak aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf dem heißen Grill 4–6 Minuten pro Seite grillen, bis eine kräftige Bräunung entsteht und der gewünschte Gargrad erreicht ist. Während des Grillens nicht zu oft wenden.
05 - Das gegrillte Steak auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Anschließend gegen die Faser dünn aufschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
06 - Die Maistortillas auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne jeweils etwa 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich sind und leichte Röststellen zeigen. Warm halten, bis sie serviert werden.
07 - Alle Beilagen, Salsas und warmen Tortillas in Schalen und auf Platten anrichten. Den geschnittenen Carne Asada zentral platzieren, sodass Gäste ihre Kombinationen selbst zusammenstellen können.
08 - Gäste beginnen mit einem Stück Carne Asada, fügen gewünschte Toppings hinzu (z. B. Salsa, Guacamole, Queso, Koriander, Limetten) und abschließend Hot Sauce nach Geschmack. Optional zusätzliche Beläge wie eingelegte Zwiebeln oder gegrillten Mais bereitstellen.
