Merken Mein Slow Cooker lief an einem verregneten Sonntag den ganzen Tag, und als ich abends nach Hause kam, roch die Wohnung nach Zimt, Äpfeln und zartem Schweinefleisch. Ich hatte das Rezept aus einer Laune heraus ausprobiert, weil ich Apfelmus übrig hatte und neugierig war, ob süß und herzhaft wirklich so gut zusammenpassen. Das Ergebnis war so saftig und aromatisch, dass ich sofort drei Brötchen gefüllt habe. Seitdem ist dieses Pulled Pork mein Favorit, wenn Besuch kommt oder ich einfach etwas Unkompliziertes möchte, das trotzdem beeindruckt. Es fühlt sich an wie Herbst auf einem Teller.
Ich erinnere mich an den Abend, als ich dieses Gericht für Freunde gemacht habe, die eigentlich skeptisch waren wegen des Apfelmuses. Einer von ihnen meinte, das klinge nach Dessert, nicht nach Abendessen. Aber nach dem ersten Bissen war die Skepsis verflogen, und wir haben über die perfekte Balance aus rauchigem Paprika, Zimt und der sanften Süße der Äpfel gesprochen. Seitdem fragen sie jedes Mal, wann ich es wieder mache.
Zutaten
- Schweineschulter (1,4 kg): Das Fleisch muss gut marmoriert sein, damit es nach stundenlangem Garen saftig und zart bleibt, nicht trocken.
- Apfelmus (1 ½ Tassen): Ungesüßt ist wichtig, sonst wird alles zu süß und die Balance kippt.
- Apfelsaft (1 Tasse): Nicht mit Apfelessig verwechseln, der Saft sorgt für Feuchtigkeit und milde Fruchtnote.
- Brauner Zucker (¼ Tasse): Er karamellisiert leicht in der Sauce und gibt eine warme Tiefe, die perfekt zum Schweinefleisch passt.
- Dijon-Senf (2 EL): Bringt eine pikante Schärfe, die die Süße ausgleicht und dem Ganzen Charakter verleiht.
- Apfelessig (2 EL): Jetzt kommt er doch ins Spiel, für die nötige Säure, die verhindert, dass alles zu schwer wird.
- Geräuchertes Paprikapulver (1 TL): Gibt dem Pulled Pork eine leichte Rauchnote, auch ohne Grill oder Räucherofen.
- Zimt (½ TL): Klingt ungewöhnlich, aber genau diese Prise macht den Unterschied und lässt alles nach Herbst schmecken.
- Zwiebel und Knoblauch: Die aromatische Basis am Boden des Slow Cookers, die alles zusammenhält und Tiefe gibt.
- Brötchen (6 Stück): Weich und leicht toastbar, sie fangen den Saft auf und halten das zarte Fleisch perfekt zusammen.
Zubereitung
- Fleisch würzen:
- Tupfe die Schweineschulter mit Küchenpapier trocken, damit die Gewürze gut haften. Reibe Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt gleichmäßig auf allen Seiten ein, es darf ruhig großzügig sein.
- Slow Cooker vorbereiten:
- Lege die Zwiebelscheiben und den Knoblauch auf den Boden des Slow Cookers, sie werden später zu einer süßen, weichen Basis.
- Sauce mischen:
- Verrühre in einer Schüssel Apfelmus, Apfelsaft, braunen Zucker, Senf und Essig, bis alles glatt ist. Diese Mischung riecht schon fantastisch.
- Fleisch einlegen:
- Setze das gewürzte Fleisch auf die Zwiebeln und gieße die Sauce gleichmäßig darüber.Deckel drauf und ab dafür.
- Langsam garen:
- Lass alles 8 Stunden auf niedriger Stufe köcheln, bis das Fleisch so zart ist, dass es beim Berühren mit der Gabel auseinanderfällt.
- Fleisch zerteilen:
- Nimm das Fleisch heraus und zupfe es mit zwei Gabeln in Fasern. Entferne dabei große Fettstücke, die nicht zart geworden sind.
- Sauce anpassen:
- Entferne überschüssiges Fett von der Flüssigkeit im Slow Cooker, dann gib das Fleisch zurück und mische alles gut durch. So nimmt das Pulled Pork die ganze Würze auf.
- Servieren:
- Fülle die warmen Brötchen großzügig mit dem Fleisch. Wenn du magst, kommt noch Coleslaw oder extra Sauce obendrauf.
Merken An einem kühlen Herbstabend habe ich dieses Pulled Pork zum ersten Mal draußen serviert, mit einer Decke auf den Knien und einem Glas Apfelwein in der Hand. Das Brötchen war warm, das Fleisch saftig, und die Mischung aus süß und herzhaft hat einfach perfekt zur Jahreszeit gepasst. Seitdem verbinde ich dieses Gericht mit gemütlichen Abenden, an denen man sich Zeit nimmt und das Essen wirklich genießt.
Wie du das Fleisch perfekt zart bekommst
Der Trick liegt in der niedrigen Temperatur und der langen Garzeit, die das Bindegewebe langsam auflöst. Wenn du versuchst, es zu beschleunigen und auf hoher Stufe kochst, wird das Fleisch trocken und faserig. Geduld zahlt sich hier wirklich aus. Und wenn das Fleisch nach 8 Stunden noch nicht ganz zart ist, lass es ruhig noch eine Stunde länger gehen.
Die richtige Balance zwischen süß und herzhaft
Das Apfelmus bringt die Süße, aber ohne den Essig und den Senf würde das Ganze zu eindimensional schmecken. Ich habe am Anfang den Essig vergessen und gemerkt, wie flach das Ergebnis war. Die Säure hebt die anderen Aromen und sorgt dafür, dass jeder Bissen interessant bleibt. Trau dich ruhig, am Ende noch einen Spritzer Essig nachzugeben, wenn es dir zu süß ist.
Aufbewahren und Reste verwerten
Das Pulled Pork hält sich im Kühlschrank drei Tage und wird am nächsten Tag oft noch besser, weil die Aromen durchziehen. Du kannst es einfrieren, am besten portionsweise in Gefrierbeuteln, dann hast du immer eine schnelle Mahlzeit parat. Reste schmecken auch toll in Tacos, auf Nachos oder einfach über Reis mit etwas frischem Koriander.
- Erhitze Reste sanft im Topf mit etwas Wasser oder Brühe, damit sie nicht austrocknen.
- Eingefroren bleibt das Fleisch bis zu zwei Monate saftig und aromatisch.
- Probiere es auch mal in einem Wrap mit Salat und Avocado, das gibt eine frische Note.
Merken Dieses Pulled Pork ist für mich der Beweis, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Ein paar einfache Zutaten, ein Slow Cooker und ein bisschen Geduld, und du hast etwas auf dem Tisch, das nach Zuhause schmeckt.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich auch einen anderen Fleischzuschnitt verwenden?
Schweineschulter oder Schweinebauch sind ideal, da sie genug Fett enthalten, um beim langen Garen saftig zu bleiben. Magerere Stücke könnten trocken werden.
- → Wie lange kann ich das Pulled Pork aufbewahren?
Im Kühlschrank hält sich das Pulled Pork bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Sie können es auch bis zu 2 Monate einfrieren.
- → Kann ich das Gericht im Ofen zubereiten?
Ja, garen Sie das Fleisch bei 150°C etwa 4-5 Stunden in einem abgedeckten Bräter, bis es zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
- → Welche Beilagen passen am besten dazu?
Coleslaw, eingelegte Gurken, Kartoffelchips oder ein frischer grüner Salat ergänzen die süß-herzhaften Sandwiches perfekt.
- → Kann ich das Apfelmus durch etwas anderes ersetzen?
Das Apfelmus verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. Sie könnten zerkleinerte frische Äpfel verwenden, aber das Ergebnis wird anders ausfallen.
- → Wie mache ich das Gericht schärfer?
Fügen Sie ¼ bis ½ Teelöffel rote Chiliflocken zur Sauce hinzu oder servieren Sie das Sandwich mit scharfer Barbecue-Sauce.